Korma de pui cu naut

Ingrediente:

1 piept de pui

1 cana de naut uscat (lasat peste noapte la inmuiat in 2 cani apa cu o l-ta bicarbonat de sodiu, apoi fiert cu foi de dafin)

2 rosii taiate cubulete

2 cepe taiate marunt

2-4 catei usturoi, curatati si taiati marunt

2 cuburi de curry sau linguri de curry Korma (eu am pus cuburi de curry)

ardei iute proaspat sau uscat (optional, pentru o varianta mai iute)

1/2-1 l-ta cuisoare macinate

1 l-ta garam masala

450 ml supa de pui sau apa

2-3 linguri ulei

4 linguri smantana (mie mi-a placut mai mult gustul de dinainte de a pune smantana)

2 cepe verzi taiate pe diagonala

Puiul se taie fasii si se caleste in ulei pentru 3-5 min. pana se albeste carnea. Se ia de pe foc si
se lasa deoparte.

Se adauga ceapa si usturoiul in uleiul ramas de la pui si se calesc pentru 5 min. sau pana se
inmoaie ceapa.
Apoi se adauga cuburile de curry, garam masala si cuisoarele macinate, se incorporeaza bine si se mai lasa 2 min., dupa care se reintroduce puiul.

Se adauga supa de pui sau apa, rosiile si nautul si se lasa la fiert pentru 15-20 de min. sau
pana e facut puiul.
Apoi se adauga smantana, se pune intr-un vas special in care se va pastra fierbinte, se presara cu ceapa verde si se serveste cu paine indiana.

Curry de cartofi cu spanac (curried potatoes with spinach)

Ingrediente:

300 g cartofi

450 g spanac

4 rosii

1 ceapa taiata marunt

2-3 catei usturoi

1 ardei gras rosu taiat marunt

1/2 - 1 ardei verde iute (sau dupa gust)

1 l-ta chimen

1 l-ta coriandru macinat sau garam masala

1/2 l-ta turmeric

200-300 ml apa

2-3 linguri ulei

sare si piper, dupa gust

Se prajeste chimenul ptr 30 sec., se pune uleiul si cartofii si se calesc ptr 3-5 min. sau pana devin cartofii aurii.

Se adauga ceapa, usturoiul, ardeiul gras si cel iute si se calesc pana ceapa se inmoaie si devine lucioasa.

Se presara coriandru si turmericul si se mai lasa 2 min.

Se adauga rosiile taiate cuburi si 200 ml apa si se lasa 10-15 min. sau pana se inmoaie cartofii.

Apoi se condimenteaza cu sare si piper, se adauga spanacul, 50 ml apa (daca mai e nevoie) si se mai lasa cateva minute pana se patrunde spanacul.

*Este o garnitura potrivita pentru diverse curry-uri cu carne sau ca atare, la pranz sau cina.

Chicken curry si jheera rice

Ingrediente (2 portii):

1/2 piept pui taiat bucatele mici

1 ceapa tocata marunt

2 catei de usturoi pisati

1 bucata ghimbir taiata fideluta

100 ml iaurt sau 2 linguri de smantana

1 rosie mare decojita

1 lingura pasta de tomate

1/2 cana apa

2 linguri de ulei

patrunjel

ptr marinata:

un praf de condiment chicken curry

suc lamaie

ghimbir+usturoi ras

Se freaca puiul cu condimentul pentu chicken curry, cu o combinatie de ghimbir si usturoi ras si suc de lamaie si se lasa peste seara sau macar o ora.

Se incing 2 linguri de ulei, se calesc ceapa, usuroiul si ghimbirul 3 min., apoi se adauga puiul marinat, apa, pasta de tomate si se lasa pe foc 1o-15 min., acoperit.

Apoi se adauga rosia taiata cubulete, iaurtul sau smantana si se mai lasa 10 min. pe foc.

Se serveste presarat cu patrunjel tocat si cu jheera rice.

Jheera rice:

1 1/2 canita orez basmati

o ceapa

2 lingurite chimion

sare

2-3 linguri ulei

Se fierbe orezul cu 3 canite de apa, apoi se spala cu un jet de apa rece.

Se incinge uleiul, se caleste ceapa, se adauga chimionul, apoi orezul si 1 canita apa si se lasa pana scade apa.

Chana masala (mancarica de naut) (de post)

Ingrediente (2 portii):

5 linguri de ulei

un praf de asafetida

1,5 lingurite de seminte de chimion

1 lingura de faina (besan/ gram flour) (eu am folosit faina integrala)

puree de rosii (de la 2 rosii mari)

1 lingura de ghimbir ras

1 lingura de ardei iute verde taiat rondele

0,5-1 lingurita de turmeric

0,5-1 lingurita de pudra de chili

3 lingurite de pudra de coriandru

nautul

o lingurita de sare

o cana de apa de 250 ml apa (pentru a avea mai mult sos)

0,5 lingurita de garam masala

pudra de mango si suc de lamaie (optional)

O cana de 250 ml plina cu boabe de naut (aprox. 200g) se pun la inmuiat in apa pentru 24 h, cu jumatate de lingurita de bicarbonat, apoi se scurg de apa, se clatesc si se fierb in apa cu cateva foi de dafin, timp de 30-45 de min., pana devin moi (nu zdrobite), dupa care se clatesc bine cu apa rece.

Se pun cele 5 linguri de ulei la incins - se testeaza daca s-a incins, punand cateva seminte de chimen si daca se formeaza bule in jurul lor, inseamna ca este temperatura potrivita sa sa adauge si restul pana la 1,5 lingurite de seminte de chimion.

Se mai adauga un praf de asafetida (eu nu am avut), o lingura de faina integrala si se amesteca foarte bine pentru a nu se forma cocoloase. Se pune pireul de rosii, ghimbirul ras, ardeiul iute, turmericul, pudra de chili si coriandrul pudra (nici din acesta nu am avut) si se amesteca bine, pana ce pureul de rosii pare sa se separe de ulei.

In acest moment, se adauga nautul, sarea si apa, se acopera cu capacul si se lasa la fiert pentru 10-15 min,

Dupa acest timp, un sfert din naut se zdrobeste cu lingura de lemn pentru a-i da un aspect de sos mai inchegat.

Se mai adauga jumatate de lingurita de garam masala si sare, daca mai este nevoie.

Se serveste cu patrunjel si felii de rosii.

*Din cauza ca nu am apreciat bine cantitatea de naut, nu am pus suficienta apa si deci, nu s-a format suficient sos, insa daca veti pune o cana de 250 ml de apa, va iesi cu mult mai mult sos!

*A doua oara cand am facut aceasta mancarica a iesit asa:

Este foarte gustoasa aceasta mancarica. Este una din preferatele mele din bucataria indiana.

Placintele cu legume (samosas)

Ingrediente (pentru 45-50 buc.):

3 cartofi mari

1 ceapa

1 morcov mare

3 linguri de ulei (+uleiul in care se vor praji pachetelele)

1 lingurita de seminte de mustar

1 lingurita de garam masala

1 lingurita chimen

1/2 lingurita turmeric

sare si piper dupa gust

1/4 lingurita chili pudra sau fulgi

1 canita de apa (+o canita pentru umezit foile de placinta)

un galbenus de ou (daca nu se tine post si se doreste sigilarea pachetelelor cu ou)

150 g mazare congelata

400 g foi de placinta

1. Cartofii se curata, se taie in cubulete mici si se lasa in apa rece pana se vor folosi.
Ceapa se curata si se taie marunt. Cele 3 linguri de ulei se incing, se pun semintele de mustar si se lasa pana incep sa pocneasca. Atunci se va adauga ceapa si se va lasa la calit 5-7 minute sau pana se patrunde.

2. Se pun si restul de condimente: garam masala, turmericul, chimenul, chili, sarea, piperul si o canita de apa si se mai lasa 3 minute. Apoi se adauga cartofii, morcovul, mazarea, se amesteca si se lasa la fiert inca 15-20 de minute, pana sunt patrunse/ fierte toate legumele. Apoi se vor da deoparte si se lasa la racit.

3. In acest timp se taie foile de placinta. Se vor masura foile si se vor taia in fasii de 7-8 cm latime si vreo 14-15 cm lungime. Se vor suprapune cate 2 foi de placinta si se vor lipi intre ele, tapetandu-se cu degetele inmuiate in putina apa.

Cele 2 foi de placinta, unite intre ele, se ung cu apa pe toate cele 4 margini si in toata jumatatea de jos a fasiei si se formeaza triunghiul, dupa cum se vede in pozele de mai sus. (Pentru a fi mai vizibil, am uns cu galbenus de ou. Chiar si cu apa, nu se vor desprinde in timpul prajirii.)

Dupa ce se formeaza un triunghi, se va umple pachetelul si se va sigila cu apa sau galbenus de ou, dupa preferinte.

4. Se prajesc in ulei, pe foc mediu, pana devin aurii, dupa care se vor scoate si se vor pune pe hartie absorbanta. Pentru a se pastra caldute, pana la prajirea tuturor pachetelelor, se pot tine in cuptorul incalzit in prealabil.

* Daca se doresc dietetice, se pot face in cuptor, punandu-se intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu hartie de copt. Se vor unge cu putin ulei si se lasa 15 minute pe o parte si 15 pe cealalta.

Se pot servi cu mai multe tipuri de sosuri...

Sos de smantana cu menta:

250 g smantana (subtiata) (sau 125 ml smantana si 125 ml iaurt sau 125 ml iaurt si 125 ml lapte batut)
15 g menta proaspata
1/2 lingurita chimen
Menta se toaca marunt si se amesteca bine cu smantana si chimenul.

sau/ si:
Sos dulce cu miere (bun ptr. post):

1 lingura miere

1 lingura sos de soia

1 lingura apa

2-3 catei de usturoi pisati

un varf de cutit de chili sau paprika
Toate se amesteca bine.