Pasca a la mami (cu taitei)

Ingrediente (pentru 6 pascute mici de 14-16 cm diametru si una mare, de 26 cm diametru):

Pentru aluat:

aprox. 500 g faina

2 oua

150-200 ml lapte caldut

100-150 g zahar

vanilie, coaja de lamaie, esenta de rom, esenta de lamaie

0,5 l-ta sare

30-50 g unt topit

10-20 ml ulei

10-15 g drojdie

Se zdrobeste drojdia, se amesteca cu o lingurita de zahar, se toarna 50 ml lapte caldut, se presara niste faina si se lasa cateva minute pana incepe sa se crape faina de deasupra drojdiei.

Se cerne faina, se combina cu sarea, ouale, drojdia, restul de lapte, esentele si aromele, coaja de lamaie, zaharul si apoi incepe sa se incorporeze treptat untul topit, apoi uleiul pana se obtine un aluat moale. Ar trebui sa se framante in jur de 20 de min.

Se lasa la crescut intr-un loc calduros, acoperit cu un prosop, cel putin o ora.

Pentru umplutura:

1,5 kg branza de vaca proaspata framantata (fara sare)

0,5 kg telemea de vaca

300 g taitei

3-4 plicuri zahar vanilat

esenta rom, esenta vanilie

coaja de la o lamaie

zahar dupa gust (~250 g)

7 oua (3 intregi si 2 galbenusuri) (+2 oua ptr uns)

stafide

Se fierb taiteii separat si se lasa la racit. Apoi se combina cu ambele tipuri de branza, ouale, esentele, coaja de lamaie, stafidele, zaharul vanilat si zaharul tos pana se obtine o compozitie omogena.

Dupa ce a crescut aluatul, se ia cate putin aluat si se formeaza un cerc pentru a se pune pe fundul tavii de tarta (de aprox. 14-16 cm diametru), in care se vor face pascutele.

Apoi se pun cate 2-3 linguri de compozitie de branza, se taseaza bine si se unge totul cu galbenus de ou. Deasupra se vor pune pe margine si pe centru, in forma de cruce, niste cordoane impletite, facute din aluat, ce vor fi unse cu galbenus de ou, la randul lor.

Cele mici se dau la cuptor, la 200 grade C, timp de 30-35 de min., iar cea mare (de 26 cm diametru) va fi data la cuptor, pentru aprox. 45-50 min. Se va face proba cu scobitoarea si daca ramane uscata dupa proba, inseamna ca este facuta.